Ανθοτυρος Ξερος
Τυρί από μίγμα τυρογάλακτος και φρέσκου γάλακτος με συνεκτική μάζα και αρκετό αλάτι.
Έχει μέγιστη υγρασία 70% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα 45% επί ξηρού.
Παράγεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.
Ωριμάζει με τον χρόνο και τη βοήθεια αλατιού, σκληραίνει και χάνει υγρασία.
Είναι κατάλληλο για μακαρόνια.